焦皮肘子的做法

导读: 东坡肘子深受很多人的喜欢,它的另外一个名字叫做焦皮肘子,相比于其他肘子来讲,肉质更加鲜嫩,入口即化不油腻,但是不能放入大量的盐,这样会影响口感,而且多吃也对身体不

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东坡肘子深受很多人的喜欢,它的另外一个名字叫做焦皮肘子,相比于其他肘子来讲,肉质更加鲜嫩,入口即化不油腻,但是不能放入大量的盐,这样会影响口感,而且多吃也对身体不好。对于减肥的人来说,也可以食用焦皮肘子,脂肪含量比较少,不容易囤积脂肪,想要学习的朋友可以了解下文。

焦皮肘子亦称东坡肘子,色泽红亮,口味甜鲜,米巴而不烂、肥而不腻,是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。

1、  主料:猪肘子。

2、  辅料:(无需)。

3、  调料:菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等。

4、  做法:

①   先将猪肘子剔去大骨,再从肉的里面下刀,横切、竖切数刀,刀口呈“井”字形,约2厘米见方。要特别注意:只将肉切开,不能切到肉皮。然后用盐、生姜、花椒、葱、蒜和醪糟将肘子充分、均匀码味20分钟以上。

②   将已码味的肘子放入沸水中,再次加入一些醪糟煮2分钟,使肉皮收紧后,捞出肘子凉干。

③   炒锅置旺火上烧干,倒入菜油烧熟,关小火头,放入冰糖炒制,当冰糖化开、起泡时,将肘子肉皮一面向下,放入油锅内,控制好火头,进行烙制,待肉皮吸收糖汁、起泡后即可。

④   将烙制后的肘子肉皮面朝上,放入煮锅(瓦罐、砂罐更好)内(先前剔除的大骨砸破垫在下面),加入开水(有汤更好)、以没过肘子为宜,盖上锅盖用小火慢慢煨制(无需翻动)。

⑤   待肘子熟透后,小心取出装盘(肉皮朝上);将锅内剩余的汤汁勾芡收浓,淋在盘中的肘子面上即成菜。

5、  说明:千万不可使用酱油哟,不然肉色发黑,不够红亮

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