毛豆营养价值有哪些 毛豆的做法有哪些

导读: 毛豆是生活中常吃到的一种豆类,夏季的时候许多家庭都会做凉拌毛豆,毛豆的口感不错,而且含有许多的营养物质,老少皆宜,经常吃毛豆,对人体好处有很多,毛豆也有一些不同的

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毛豆是生活中常吃到的一种豆类,夏季的时候许多家庭都会做凉拌毛豆,毛豆的口感不错,而且含有许多的营养物质,老少皆宜,经常吃毛豆,对人体好处有很多,毛豆也有一些不同的做法,那么毛豆营养价值有哪些?毛豆的做法有哪些?

毛豆的营养价值

1、毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

2、毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克,位居鲜豆类蔬菜之首。

3、毛豆含有丰富的食物纤维,每百克中达4.0克,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。

4、毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。

5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

6、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

7、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

8、毛豆不仅铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁质,预防贫血非常好的食物来源。

毛豆的做法大全

(1)毛豆炒肉

原料:鲜毛豆300g,油、盐、瘦猪肉、料酒、红椒、豆豉、生姜、酱油各适量。

做法:

1、猪肉切细丝,倒入料酒,少许精盐腌渍20分钟。

2、鲜毛豆开水煮5分钟,捞出备用。

3、等毛豆晾凉后,剥出豆粒。

4、锅里油热后,放入姜丝、豆豉、红椒爆香。

5、倒入腌渍好的肉丝,滑炒。

6、倒入豆粒,翻炒。

7、倒入少许酱油。

8、倒入适量清水,焖几分钟。

9、撒入精盐,炒匀即可出锅。

(2)盐水毛豆

原料:毛豆250g、盐适量、花椒少许。

做法:

1、将毛豆洗干净,剪去两端,这样容易入味。

2、锅中放水,加入毛豆,大火煮开。

3、煮开后,加上盐和花椒,转小火煮至入味。

(3)毛豆炒虾仁

原料:虾仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1个、植物油、葱、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法:

1、洗净虾仁用腌料腌制10分钟。

2、洗净毛豆放入沸水烫后盛出。

3、油热后,爆香葱花辣椒丝,倒入虾仁。

4、放入木耳、毛豆翻炒至熟。

5、撒上盐和鸡精后即可出锅装盘。

(4)丝瓜炒毛豆

原料:丝瓜150g,毛豆120g,油适量,盐适量。

做法:

1、毛豆粒焯水至七八成熟。

2、丝瓜洗净去皮切大块。

3、锅中放油加入丝瓜翻炒。

4、倒入毛豆继续炒。

5、加少许水,煮2分钟。

6、至丝瓜、毛豆段生,加盐。

7、翻炒均匀即可关火。

毛豆要怎么煮

1、加适量盐

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

2、水沸腾后再加毛豆

凉水加毛豆可以让毛豆更入味,但是也会让豆荚叶绿素分解更多,如果想要豆荚保持翠绿色,要在水沸腾后再放毛豆。

3、一次性加足够的水

煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

4、敞开盖子煮

煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色。

5、控制煮毛豆时间

煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

6、煮熟后立即捞出来

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面,这样毛豆会变黄,而应该捞出来放在凉白开里面,再向凉白开里面加少量盐,以便能入味。

7、温馨小贴士

为了保证毛豆豆荚入味,可以用小剪刀剪去豆荚两端。

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