油炸小鱼怎么炸得酥脆

导读: 油炸小鱼是一道家常菜,不管是用来下饭还是用来下酒都是非常不错的,想要让油炸小鱼好吃,在吃鱼的时候,不用吐刺,并且吃起来还比较酥脆,其实是有方法的,不过一般人对这个

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油炸小鱼是一道家常菜,不管是用来下饭还是用来下酒都是非常不错的,想要让油炸小鱼好吃,在吃鱼的时候,不用吐刺,并且吃起来还比较酥脆,其实是有方法的,不过一般人对这个油炸小鱼的做法不了解的话,所以在制作的时候,往往炸出来的小鱼不酥脆,鱼刺也要吐出来,口感特别不好。

油炸小鱼怎么炸得酥脆?

食材:

五道黑小鱼600g,面粉1大勺,鸡蛋1个,料酒2勺,生抽1勺,盐1勺,五香粉1勺,花椒粉1勺。

做法:

1、小鱼去除鳃和内脏,处理洗干净,沥干水分;

2、小鱼身上撒上料酒,盐,生抽,五香粉,花椒粉;

3、按摩拌匀,腌制半小时;

4、鸡蛋打散,加面粉,搅成糊状;

5、小鱼放入蛋糊中,均匀地裹上蛋糊;

6、捞出裹好蛋糊的小鱼;

7、锅中油烧至8成热,下入几条小鱼,小火慢慢油炸;

8、炸至微微黄时,用筷子翻动小鱼,炸的均匀些;

9、炸至微黄时,用漏勺捞出;

10、锅中油再次烧热,大火复炸一遍小鱼;

11、炸好的小鱼。

炸小鱼用淀粉还是面粉?

炸小鱼首先要选择新鲜的小鱼,鱼不能太大,太大的鱼刺就比较硬,影响口感,当然也不能选择太小的,太小的鱼没有肉,还浪费油,我们选小鱼的时候一般会选择10cm左右的小鱼,当然如果选择那种刺少品种的鱼就更好了。首先我们要先把鱼清洗干净,如果鱼都洗不干净,不管你怎么炸都不会好吃的。

我们把鱼清洗干净就可以开始腌制了,往里面放入盐、生姜、料酒搅拌均匀,这样可以把鱼的腥味去掉,腌制十分钟之后,再放入淀粉,然后再放一颗生鸡蛋,搅拌均匀就好了,如果用面粉的话,就会导致炸出来的鱼偏硬。吃起来口感不好,所以一定要使用淀粉,这样炸出来的鱼又香又脆。

还有就是火候的问题了,其实无论是在做什么菜,火候都是非常重要的,像我们炸制食物,一般在油六七成热的时候就可以下锅了,一条一条的把小鱼放进锅内,炸到两面金黄后,就可以捞出沥干油就可以吃了,又香又脆,很好吃。但是炸制的时候一定要注意火候,注意翻面, 不然就容易炸糊。

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