油炸小鱼怎么炸得酥脆

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油炸小鱼是一道家常菜，不管是用来下饭还是用来下酒都是非常不错的，想要让油炸小鱼好吃，在吃鱼的时候，不用吐刺，并且吃起来还比较酥脆，其实是有方法的，不过一般人对这个油炸小鱼的做法不了解的话，所以在制作的时候，往往炸出来的小鱼不酥脆，鱼刺也要吐出来，口感特别不好。

油炸小鱼怎么炸得酥脆?

食材：

五道黑小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。

做法：

1、小鱼去除鳃和内脏，处理洗干净，沥干水分;

2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉;

3、按摩拌匀，腌制半小时;

4、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状;

5、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊;

6、捞出裹好蛋糊的小鱼;

7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸;

8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些;

9、炸至微黄时，用漏勺捞出;

10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼;

11、炸好的小鱼。

炸小鱼用淀粉还是面粉?

炸小鱼首先要选择新鲜的小鱼，鱼不能太大，太大的鱼刺就比较硬，影响口感，当然也不能选择太小的，太小的鱼没有肉，还浪费油，我们选小鱼的时候一般会选择10cm左右的小鱼，当然如果选择那种刺少品种的鱼就更好了。首先我们要先把鱼清洗干净，如果鱼都洗不干净，不管你怎么炸都不会好吃的。

我们把鱼清洗干净就可以开始腌制了，往里面放入盐、生姜、料酒搅拌均匀，这样可以把鱼的腥味去掉，腌制十分钟之后，再放入淀粉，然后再放一颗生鸡蛋，搅拌均匀就好了，如果用面粉的话，就会导致炸出来的鱼偏硬。吃起来口感不好，所以一定要使用淀粉，这样炸出来的鱼又香又脆。

还有就是火候的问题了，其实无论是在做什么菜，火候都是非常重要的，像我们炸制食物，一般在油六七成热的时候就可以下锅了，一条一条的把小鱼放进锅内，炸到两面金黄后，就可以捞出沥干油就可以吃了，又香又脆，很好吃。但是炸制的时候一定要注意火候，注意翻面， 不然就容易炸糊。

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