油炸糖糕的做法和配方是什么？

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糖糕是比较常见的传统小吃，大多数人提起糖糕之后，往往会说是小时候的一种记忆，其实炸糖糕在很多的地区仍然还有保留，尤其是在节假日的时候，很多地方仍然有吃炸糖糕的习惯，炸糖糕吃起来是非常好吃的，炸糖糕制作起来其实也是比较简单的，下面介绍油炸糖糕的做法和配方。

油炸糖糕的做法和配方

做法一

材料：面粉160克，白糖30克，水300克，面粉(馅儿)15克，白糖(馅儿)60克，食用油。

做法：

1、先把面粉放入盆中。

2、锅中倒入水，放入白糖烧至沸腾。

3、烧开的糖水大约有300克，全部倒进面粉里，用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。

4、不烫手时，手上多涂一些油，揉成光滑的面团备用。

5、把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中，拌均备用。

6、将面团分成12个小面团，每个38克左右。

7、取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆，用手掌心轻轻按扁。

8、油锅烧至140度，逐个放入，轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。

小贴士：

1、应根据当地气候湿度大小适量增减水分。

2、烫面很粘，所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油，否则不容易封口。

3、烫面要多搅拌几圈更好吃。

4、馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁，喜欢流糖汁的可以少放面粉。

5、封口不严实会造成糖粉馅儿流出，下锅炸时会形成黑色。

6、油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。

做法二

材料：面粉，开水，糖，熟白芝麻，油。

做法：

1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

2、醒面团的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。

3、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子。

4、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁捏好的糖糕坯子。

5、放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

小贴士：第一步的和面的时候其实面团越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以。

做法三

材料：

外层：普通面粉300克，白糖30克，酵母2克，小苏打2克，水165克。

馅料：普通面粉100克，白糖80克，水70克。

做法：

1、水放入面包机，再放酵母，小苏打，糖，搅拌融化后放入面粉。

2、开启面包机揉面程序，揉成光滑的面团，然后开启面包机发酵功能。

3、馅料材料里的粉和水装碗里，混合均匀。

4、面团发至二倍大小，取出，排气，揉成一个光滑的面团。

5、案板上撒粉，把面团擀成长条，不需要太薄了。

6、把之前馅料材料里面的白糖放材料二面糊完全混合均匀。要用之前放，避免白糖化的太猛。

7、再抹上面片上，面团对折叠起，用刀切成一段段的，每一段要隔开一点位置。

8、然后上面盖保鲜膜或保鲜袋，也可以拿不锈钢大托盘倒扣在上面，发至一倍大左右。

9、锅里倒油，油量要能炸东西，中小火加热至丢个小面团就能浮起后，把面团放入，用筷子拨弄几下，炸至金黄捞出。

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