水果烂了一块还能吃吗 怎么防止水果烂掉

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夏天来了，阳光照射强烈。人体的水分很容易蒸发，所以人就特别容易口渴。家里也经常的买一些水果给家人吃，有时候水果买多了吃不完就慢慢的烂掉了。烂了一点的就把坏掉的挖了再吃，节约一点。感觉也不是不能吃，口感还是和以前一样。那么究竟水果烂了一块还可以吃吗？怎么防止水果腐烂？

水鬼变烂的原因：

造成水果变烂的原因有三个：一是微生物侵染引起的霉变腐烂；二是磕碰引起的机械性损伤；三是低温引起的冻伤。

说到微生物侵染引起的霉变腐烂，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍，微生物入侵水果后，代谢产生的展青霉素有很强的毒性，会引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。与此同时，霉菌产生的展青霉素还会扩散到果实的其他部位。

那么，什么是展青霉素呢？据央广网报道，“展青霉素”又称棒曲霉素，广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中。毒理学研究显示，展青霉素具有影响生育、致畸等毒理作用。展青霉素同时也是一种神经毒素，它会导致呼吸和泌尿等系统损害，造成年人体神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等。但我们不必对展青霉素过度恐慌，海南大学食品学院副教授刘石生向《海南日报》记者解释，检测到展青霉素并不代表它会对身体产生多大危害，因为危害的产生需要一定量的积累。

至于磕碰引起的机械性损伤和低温引起的冻伤，中科院植物所植物学史军博士在接受《生命时报》时表示，水果被碰伤后，水果内的细胞会破损，细胞内的物质会发生酶促褐变，使果肉变软、颜色加深，但这个过程并不会产生有害物质。同样，低温也会造成一些水果细胞膜破损，使得冻伤的水果在口感和外观上差一些。

烂水果不能吃：

上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平在接受解放网采访时表示，腐烂霉变的水果，即便外表看似完好，其果肉也会有毒素残留，不建议食用。若水果只是略有斑点或虫蛀，可以把坏的部分挖掉再吃。至于被“碰伤”或“冻伤”的水果，在短期内食用对人体是没有危害的。

可以放冰箱储存的水果：

有些人为防止水果腐烂，往往一股脑地将它们塞进冰箱，其实有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《农民日报》给出了具体建议：

桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必须放冰箱；

香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分会遭到破坏，还很容易变质；

柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常温保存即可。

预防水果腐烂的方法：

（1）放在通风阴凉处

如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

（2） 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。

（3）硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。