风干香肠制作有什么窍门

导读: 生活中很多人一到过年的时候就会吃香肠,所以香肠的制作也是非常重要的。风干香肠的口感和口味相对而言会更好一点,在制作的时候也有许多技巧需要掌握,因为风干香肠的时间和

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生活中很多人一到过年的时候就会吃香肠,所以香肠的制作也是非常重要的。风干香肠的口感和口味相对而言会更好一点,在制作的时候也有许多技巧需要掌握,因为风干香肠的时间和做法不一样,所以做出来的口味也存在一些差异性。那么在做风干香肠的时候有什么制作窍门吗?详情了解。

1.腊肠灌完后,可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好,但没有阳光直射的地方。不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。

2、屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。挂在户外的腊肠,在下雨的时候一定要收进屋子里。

2.做法:肠衣洗净,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。肉里 盐、糖、五香粉、辣椒,灌入肠衣,每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。在阴凉通风处风干即可,食用时,先洗净,再上锅蒸熟。之后就可以吃了,或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

3.风干香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。蒸来吃,一般需要成30分钟左右,如果比较干蒸的时间会比较长。如果用煮的20分钟左右即可食用。

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