辣椒炒田鸡的做法是什么？

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辣椒很多人都喜欢吃，辣椒在平时可以和很多的食材搭配一起食用，吃起来不仅味道火辣，还非常的好吃，和辣椒能够搭配的食材是非常多的，田鸡就是很受欢迎的一种搭配吃法，田鸡炒辣椒，田鸡的肉质比较鲜嫩，和辣椒如果一起烹饪，会烹饪出非常美味的美食，色香味俱全味道也会特别好吃。

辣椒炒田鸡的做法

做法一

主料：田鸡肉350克

辅料：料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克

步骤：

1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部，将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4、最后至水分收干即可起锅。

做法二

主料：田鸡(四只)

调料：蒜头(半个)，姜(适量)，小米辣(三两只)

步骤：

1、田鸡用蚝油少许、生抽少许、淀粉少许、酒和胡椒粉少许腌10分钟。

2、腌制期间可以剥蒜、切姜、辣椒。

3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。

4、锅中留底油爆香蒜、姜和椒。

5、放入炸好的田鸡翻炒均匀，再放少许生抽、酒爆一下即可出锅。

小窍门：先用油炸过的田鸡会外香内滑。不容易老。

辣椒炒田鸡的烹饪技巧

辣椒的烹饪注意事项：

1、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。

2、青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。

3、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

4、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

田鸡的烹饪注意事项：

1、存放田鸡肉时要注意，不要让肉汁溅到其他食物上。

2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面彻底清洗干净。

4、处理完生肉后，要清洗双手和所有的器具。

5、在烹饪辣椒炒田鸡时，一定要把肉烧到不再有粉红色、肉汁完全收干为止。一定要保证田鸡是完全熟透的。

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