苹果派最简单的做法

导读: 苹果派是一种很常见的甜点,这种甜点是比较西式,人们在做的时候手法上会变得不是很熟练,正因为如此就会让苹果派的味道变得不是很好吃,甚至是会出现不正宗的口感,这多半就

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苹果派是一种很常见的甜点,这种甜点是比较西式,人们在做的时候手法上会变得不是很熟练,正因为如此就会让苹果派的味道变得不是很好吃,甚至是会出现不正宗的口感,这多半就是因为自己面粉和水比例没有调制好,使得做出来的酥皮没有那么的酥脆,不会达到一个外酥里嫩的感觉。

做法一

酥皮做法:

1、酥皮

面粉150克

油30克

盐3克

水90克

搓揉均匀而成

2.酥心

面粉150克(中筋面粉60克 低筋面粉90克)

白油90克

搓揉均匀而成

3.将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开

注:这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.

内馅做法:

大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.

拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.

烤箱预热375度(~180摄氏度)

把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.

倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.

第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.

在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤.约45~50分钟就好.

做法二

1派皮做法:将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。

2加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。

3将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。

4如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。

5馅料做法:将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。

6注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。

7苹果派做法:将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。

8将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。

9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。

10在苹果馅上再覆盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。

11在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。

12在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。

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