东北酸菜饺子馅的做法有哪些

导读: 生活中很多人都比较喜欢吃饺子,尤其是自己在家制作饺子的时候,可以根据个人的饮食喜好来做饺子馅。在东北有一种饺子特别出名,那就是东北的酸菜饺子,东北酸菜饺子馅的调制

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生活中很多人都比较喜欢吃饺子,尤其是自己在家制作饺子的时候,可以根据个人的饮食喜好来做饺子馅。在东北有一种饺子特别出名,那就是东北的酸菜饺子,东北酸菜饺子馅的调制方法还是比较多的,所以调出来的口味也各有千秋。那么东北酸菜饺子馅的做法都有哪些呢?详情了解。

1.做法一

猪肉剁成肉馅,加生抽,食盐,蚝油,花椒粉,花雕酒搅匀,再分次搅入葱姜水,低温腌制30分钟。取出的酸白菜洗净,将叶子一片片的掰下来,用温水浸泡20分钟,稍微控一下水分,再切成细丝。待全部切完后,再剁成细一点的末,这时用纱布将酸菜的水分用力攥干,然后拌入适量的葱油。将肉馅和酸菜混合,最后再加入稍多一点的葱油,搅匀就可以了。面粉加清水,鸡蛋,食盐,淀粉,搅匀,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候记得在锅里加点盐,这样能防止破皮!

2.做法二

200克猪肉(五花肉)剁成猪肉馅,加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。顺时针充分搅拌均匀,让猪肉馅上劲,这样猪肉吃起来更弹滑。300g酸菜洗净,掰下酸菜叶,放在水中浸泡10分钟,然后从水里拿出,轻轻沥干水分。再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。然后将酸菜丝切成酸菜沫。再次挤压酸菜沫,沥干水分。将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里,放入适量的盐和油(多放些),顺时针搅拌均匀。葱切成葱沫,加入到酸菜猪肉馅中。顺时针搅拌均匀,就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子,就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。

3.注意

肉馅最好是用猪前腿肉,这部分的肉质,用来包饺子最香。瘦肉和肥肉的比例为,6:4,再就是拌馅时,还要多放点葱油。做酸菜馅饺子,酸菜不要焯水,只用温水泡一下就行,肉馅的腌制很关键,差不多需要30分钟才能腌制入味,时间不要短了。

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