猪脚炖海带的做法四川做法如何

导读: 猪脚中还有比较丰富的蛋白质而且对人体能够起到补钙的作用,猪脚可以搭配许多食物一起来食用,其中炖猪脚的效果是最好的,也是最常见的一种吃法。很多人在炖猪脚的时候会添加

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猪脚中还有比较丰富的蛋白质而且对人体能够起到补钙的作用,猪脚可以搭配许多食物一起来食用,其中炖猪脚的效果是最好的,也是最常见的一种吃法。很多人在炖猪脚的时候会添加海带或者黄豆一起来炖汤,所以做法也是多种多样的。那么猪脚炖海带的做法都有哪些呢?四川做法是怎样的?

1.做法一

干海带放淘米水中泡发,清洗去除沙粒和表面脏污,再用清水漂净备用。黄豆提前泡发备用;猪蹄常温解冻后洗净备用。锅内坐水,放花椒少许,生姜1块拍碎,下切块猪蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫备用。锅内注入少许油加热,下姜片、蒜粒、花椒、八角。锅内注入少许油加热,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶,中小火煸香,加入1中的猪蹄翻炒,喷少许料酒,翻炒掂匀后,将所有材料倒入砂锅。砂锅一次性加足清水,放入香叶及姜结,大火煮开后,加入1中的黄豆,稍加搅拌均匀加盖转中小火炖煮(约需1个半钟)。将海带切条或切块,猪蹄起锅前30分钟左右放入,与猪蹄、黄豆一同煨炖。猪蹄煨炖到可用筷头轻松戳透、骨肉易分时熄火,调入适量精盐(海带带少许盐味,要酌情加盐),撒上少许葱末即可。

2.做法二

猪脚砍好之后稍微洗一下(洗一下能够去除血水,如果自己砍得比较卫生也可以不洗)。莲藕削皮后去掉头尾,切成滚刀块。老姜拍碎。干海带用开水泡发,泡发之后抓洗一下,再用清水清洗之后把海带切成块。锅里烧上水,把猪脚凉水下锅焯水(凉水下猪脚有利于排出血水),水开之后把浮沫捞一下,然后把猪脚捞出来。锅烧干加入少量的油,下入猪脚,把猪脚里面的油爆出来(这样吃起来才能肥而不腻),肥油爆出得差不多就把猪脚捞出来,把锅里多余的油倒出来。重新放入猪脚,再放老姜,锅边淋入一圈料酒去下腥味,炒出酒气。加水,放几个葱段、2只干辣椒(不能多),再撒上几颗花椒(也不能多),然后下入莲藕、海带。大火烧开之后小火炖一个半小时以上(或者直接高压锅炖40分钟)。猪脚炖好后关火,加适量的盐和胡椒粉调味,装盆。

3.做法三

海带提前泡好洗净,让打海带结备用,新鲜的猪蹄用柴火把皮烧一下,洗净斩块备用;准备姜片适量;花椒几粒,砂锅放入凉水;把斩块的猪蹄洗净放入砂锅内;加姜片,花椒四五粒;滴上几滴白醋大火煮开。用勺子撇去浮沫。盖上盖转小火炖一小时,等猪蹄熟烂汤汁奶白就可以放入海带了。放入海带炖20分钟。最后加盐,胡椒粉调味即可。

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