泡菜的制作方法和步骤

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很多人的早餐吃饭时都离不开泡菜，泡菜会让人们更好的吃饭，泡菜是经过发酵后的蔬菜，是依靠乳酸菌的发酵产生的乳酸来抑制住腐败的微生物，泡菜的制作过程非常简单 成本也比较低，胡萝卜，黄瓜，莴笋等蔬菜都可以制作泡菜，不仅营养丰富，还可以帮助消化，有开胃的效果。

一、泡制时间

泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

二、营养分析

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。

2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧脆制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

三、泡菜的制方法和配料

1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉。

2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右。

3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味。

4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常。

5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了。