炸牛肉丸子的做法和配方

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牛肉丸子是许多朋友都爱吃的一道美味，因为牛肉丸子经过了多次的捶打之后，肉的口感会变得非常的弹牙，吃起来的口感非常棒。制作炸牛肉丸子其实一道需要耐心的菜式，因为在牛肉丸子的制作当中，就要不停对牛肉进行捶打，这样做出来的成品口感才会更好。

材料：牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、苹果(青)适量、小麦面粉适量

调料：食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄沙司适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量

做法：

牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料

把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用

把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。

锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5、油炸丸子要注意油温的控制。

6、最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。

正宗牛肉丸子的配方

①工具/原料

牛肉 (1000g)

鸡蛋 (2个)

玉米淀粉 (25g)

花生油 (10ml)

盐 (4g)

胡椒粉 (2g)

②方法/步骤

1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

2. 将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

3. 打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

4. 将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。