沙县小吃饺子馅的做法

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相信许多朋友都有尝过沙县小吃的饺子，因为满大街的沙县小吃不仅仅为大家带来了便利，也是传承了一种味道。想要自己动手制作沙县小吃饺子的朋友，首先要懂得如何制作它的饺子馅，需要准备的材料有胡萝卜、鸡蛋、粉条、花椒面、姜末等等材料，这样才能做好正宗的沙县饺子。

胡萝卜鸡蛋蒸饺

馅料：胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)

做法

1、6个鸡蛋搅打均匀;

2、锅里放油，倒入蛋液，边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;

3、姜末切好;

4、胡萝卜洗净擦成细丝;

5、放进鸡蛋碎，加适量花椒面;

6、粉条提前煮软切碎，加入姜末;

7、最后加适量盐拌匀;

8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团，分割成小剂子，并依次擀薄(尽量薄，只要不破不漏馅)擀圆;

10、包入馅料，放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。

韭菜烫面蒸饺

饺子馅用料：鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油

饺子皮用料：面粉、热水

沙县小吃蒸饺的做法

做法

1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散，这里盐量不需要多，鸡蛋有底味就行了。

2、炒锅放足量油，下蛋液用筷子炒散，再用铲子尽量切碎。

3、炒好的鸡蛋碎盛出，加剁碎的油炸海米。

4、加入泡软切小段的粉条。

5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油，充分拌匀，让韭菜裹上油后避免遇到盐出水，然后倒入鸡蛋馅中。

6、加适量盐，少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小，主要是提味的。

7、面粉中加入热水，边加边搅拌，直到大部分面粉成絮状。

8、加入少许凉水，揉成较软的面团，盖上湿布醒30分钟以上。

9、将面团分成若干份，取一份搓成长条。

10、切成大小均等的小剂子。

11、用手掌将小剂子逐个按扁。

12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。

13、取适量饺子馅放在皮中间。

14、按习惯的方式包好。放入垫了笼布蒸笼中。蒸锅水开后蒸约10分钟即可。

三鲜叶形蒸饺

材料：面粉330g，清水160g，猪前腿肉300g，新鲜香菇160g，瑶柱45g，小葱230g，鸡蛋1个，蚝油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g

做法：

1、洗净瑶柱，并用清水泡发瑶柱30分钟

2、将瑶柱用手撕成粗丝状

3、将新鲜香菇洗净，用切菜机切成末末

4、戴一次性手套捏干香菇末的水分

5、洗净猪前腿肉，用绞肉机绞成碎肉末

6、小葱洗净，切成碎末

7、将小葱装入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑶柱丝，鸡蛋，抓匀

8、加入1勺姜末

9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，腌制15-20分钟

四喜蒸饺

原料：面粉，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米粒，食盐适量;

做法

1、所有的辅料当中，香菇需要格外处理一下，提前泡软然后切成小块，胡萝卜切碎，然后所有辅料盐水里面煮熟，放一点油和酱油调味;

2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜;

3、两颗大葱只要葱叶，切碎和鸡肉混合;

4、然后继续剁到完全融合了为止，加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料;

5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团;

6、切成小剂子之后擀成大圆片;

7、先加入一点鸡肉馅儿;

8、捏起来中间;

9、撑开四个口袋，分别加入胡萝卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒;

10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面，大火十五分钟即可!

小金鱼蒸饺

食材：面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗

调味：葱一小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法

1.备好面粉放入盆中，缓缓倒入温水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑面团，醒30分钟;

2.鸡胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，葱姜切末，全部混合，加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐，拌合均匀，待用;

3.醒好的面团，揉成长条，切成均匀的小剂子，压扁，擀成饺子皮;

4.饺皮中包裹肉馅，将1/3部位提起，捏住;

5.一端与对角连接，做出金鱼的眼睛;

6.另外一端用手心压平，用剪刀在两边剪出鱼鳍，用叉子压出尾巴形状;

7.尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指轻轻捏一下，整理鱼鳍，捏出纹路，用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛;

8.蒸笼底部刷一层油，整齐摆放包好的鱼形饺子，大火蒸约5分钟，转小火，熟后即可盛盘。

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