姜饼的做法大全

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姜饼吃起来香脆可口，同时也可以在姜饼上做很多可爱的装饰，因此受到了很多小孩子的喜，但是姜饼看起来简单，制作起来可不容易，不仅要把握发面的手法，也要时刻关注烤制的过程，而姜饼的种类丰富多样，可以根据自己的口感来选择适合的制作方法，也可以根据自己的喜好进行调整。

制作方法一

材料

1/2 杯酥油(shortening) ，1/2杯白糖，1/2茶匙小苏打粉 (baking soda) ，1茶匙泡打粉 (baking powder) ，1茶匙姜粉(ground ginger) ，1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ，1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ，1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜，1汤匙白醋，1个蛋，二又二分之一杯面粉，适量装饰用彩色糖霜或糖粒等。

制作步骤

1 先预热烤箱至华氏 375 度(摄氏 190 度)， 大形烤盘涂上一层油备用;

2 在容器中电动搅拌器中高速搅拌酥油30秒，加入白糖、泡打粉、姜粉、小苏打粉、肉桂粉和丁香粉，全部搅拌均匀。

3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均匀，最后再加入面粉混合成面团。将搅拌好的面团放入冰箱冷藏3小时以上，或是冰至面团不黏手可以很容易杆开的程度。

4 在撒了薄薄干面粉的平板上，把冰好的面团保持低温，快速杆成1/8寸厚的薄片，用二寸半大小的饼干模型，压成各式形状。

5 把面团放入烤箱烤5至6分钟，或烤至饼干边缘呈金黄色即可。从烤箱取出烤盘略放冷却，最后再装饰冷却好的饼干，可用巧克力，糖霜或汤浆点缀。

制作方法二

材料

速溶咖啡、黄油、红糖、水、小麦粉、黑麦粉、薄力粉、烘烤粉、肉豆蔻粉、丁香粉、玉桂粉、蜂蜜适量。

做法

1.速溶咖啡加水溶解，将黄油搅拌至柔软，加入红糖，再加入溶解的咖啡搅拌均匀。

2.加入薄力粉和其他材料。

3.将所有材料搅拌均匀。

4.将面糊盛到保鲜膜上，用保鲜膜包好，用擀面杖隔着保鲜膜将面糊擀成2mm～3mm厚的面饼。

5.用饼干模子将面饼切成喜欢的形状，没有模子的也可以用菜刀切成方块或菱形。

6.喜欢的话可以在姜饼上放上杏仁或松子。

7.将做好的姜饼放入预热180℃的烤箱，烘烤约15~20分钟。低温慢火，便可以烤出漂亮的古铜色。

制作方法三

用料

低筋面粉350克

苏打粉2克

姜黄粉5克

肉桂粉2克

辅料

黄油 60克

红糖50克

糖粉140克

蜂蜜50克

鸡蛋25克

牛奶 40克

鸡蛋清 20克

柠檬汁 2克

食用色素适量

步骤1

将融化黄油(60g)、红糖(50g)、糖粉(50g)混合均匀后，再加入蜂蜜(50g)、鸡蛋液(25g)、牛奶(40g)搅拌均匀，此为A料。一定要均匀哦!

步骤2

将低筋面粉(350g)、苏打粉(2g)、姜黄粉(5g)、肉桂粉(2g)全部混合过筛后，加入混合均匀的A料中，简单地拌匀成面团，不要过久和力量过大的搅拌，以免面团出筋。

混合好后，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面团擀成3毫米厚的片状，根据自己喜欢的图案~，印出自己喜欢的饼干形状。

在饼干生坯表面扎上一些小孔，帮助排气，放在油纸上在松弛5分钟。

烤箱预热至175度，饼干放入烤箱中层，烤约15分钟，烤好的饼干取出，放凉，准备制作蛋清糖霜。

步骤3

在蛋清(20g)中加入柠檬汁(2g)，搅拌过程中慢慢加入糖粉(90g)，糖粉分几次加入，每次加一点。

搅打均匀后再加一点搅打均匀，糖霜的浓度可以根据需要调节。如果是要装饰饼干，可以少加点糖粉;如果要粘合姜饼屋用，那就要多加些糖粉。依据自己情况而定，加适量的糖粉后打到浓稠的状态。

步骤4

最后在打好的糖霜中加入几滴自己想要的色素调色，不加也可以。搅拌均匀后就是成品糖霜，把糖霜装入裱花袋，画在饼干面上装饰就可以了。预祝亲们成功!

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