熟醉蟹的做法和调料

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生活中有很多人都特别喜欢吃螃蟹，螃蟹虽然属于寒凉性的食物，但里面的营养价值还是非常高的，螃蟹的吃法有很多，还有一种是醉蟹，吃起来的口感和口味也是非常美味的。当然做醉蟹的时候也要注意具体的做法和步骤，这样才不会影响到食物的味道。那么熟醉蟹的做法和调料是怎样的？

1.做法一

黄酒2瓶，生抽1瓶，冰糖400-500克（老冰糖，不是单晶冰糖，超市有包装好的差不多这个分量），生姜10大片，香叶3-5片，八角3个，花椒一小把，桂皮1小个，白酒2勺，留1瓶黄酒和白酒，其他一起下锅烧开转小火至冰糖完全融化，待放凉后倒入剩余的黄酒和白酒，家里有柠檬，山楂，话梅的随手扔点进去。然后把蒸好得螃蟹放进去浸泡10小时即可，这锅汤至少可以泡两次，如果你喜欢还可以将下台湾虾，香螺，鹌鹑蛋一起放进去。

2.做法二

取干净的大碗加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮以及香叶，加入高度黄酒和酱油以及一勺糖搅拌均匀，然后将螃蟹放入其中盖上盖子放进冰箱冷藏一天就可以食用了，黄酒的分量要足以淹没螃蟹，进去之后的螃蟹会用力挣扎，所以不适合用保鲜膜，不用加热的腌制方法让生吃螃蟹得到最优质的营养。

3.做法三

大闸蟹清洗干净之后放进蒸锅里大火蒸15分钟取出来过凉水控水。调汁腌制：用黄酒、花雕酒、五粮液按照3：2：1的比例加入生姜丝、盐、香葱以及味极鲜和酱油腌制大闸蟹，腌制一整天后可以拿出来食用。

4.注意

螃蟹是水产品生活在水当中很容易自身就感染寄生虫，不仅仅是螃蟹还有贝壳都是肺吸虫的重要吸附区，仅仅依靠高度白酒或者黄酒很难全部杀灭细菌和寄生虫，只有那些抵抗力好的人群吃醉蟹不要紧，所以一味追求口感而吃生醉蟹的不提倡，要对螃蟹进行充分加热才能杀灭虫卵和虫体保证进食安全，所以一般螃蟹也会选择清蒸的方式去做。