面粉增白剂替代品

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其实在日常生活中，很多食物中都含有大量的添加剂，而如果人体长期摄入这些添加剂的话，很有可能会给身体带来一定的伤害。其中面粉增白剂就是以前的面粉当中都会存在着的一种添加剂，由于长期食用面粉增白剂，容易引起器官衰竭的问题，所以这也成为了国家禁止使用的一种添加剂。那么面粉增白剂的替代品又是什么呢?

面粉增白剂的替代品——脂肪酶

随着食品安全受到消费者日益关注，以及国家的严格把关，天然、健康、安全美味成为食品发展的主要趋势。酶制剂是一种生物发酵产生的天然蛋白质，可以替代过氧化苯甲酰作为新型绿色安全的面包改良剂、面粉增白剂。脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中，脂肪酶可以水解非极性的脂类产生脂肪酸和二酯或一酯。脂肪酸可以作为面粉内源性脂肪氧化酶的底物，通过氧化反应，将面粉中的有色物质漂白，从而增加馒头的白度。脂肪酶作用后产生的单醋增加淀粉-脂肪复合物的生成，从而抑制淀粉颗粒的溶胀，增加馒头的咬劲和光滑感，减小粘性。脂肪酶还可以增加面团的稳定性，从而增加馒头的耐醒发性，在过醒发时，不出现馒头塌陷的情况。另外，脂肪酶与其他酶制剂如葡萄糖氧化酶，真菌α淀粉酶复配使用的话会有更好的协同增效作用，能使面包体积更大，急胀更好，组织更细腻。酶制剂是天然蛋白质，具有高效专一的催化作用，酶制剂使用量少，没有化学改良剂的异味，不会产生不良口感，是制作高档馒头的理想原料。

馒头、面粉增白剂是什么?

“面粉增白剂“是过氧化苯甲酰的俗称，国家允许的过氧化苯酰的最大允许使用量0.06g/kg，这种添加剂一般在制粉工艺的尾路加入，经过混合，就打包出厂了。这种十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度,其增白的效果自然大打折扣,而消费者对面粉白度的挑剔,认为面粉为原料加工制成的面制品认为是越白越好，有的经销单位在购买面粉时往往以面粉白不白作为选择的首要条件。为了迎合市场，面粉加工企业在加工面粉时有意超量添加过氧化苯甲酰，以达到增白和扩大销售的目的。

馒头、面粉增白剂的危害

数据表明，长期过量摄入过氧化苯甲酰，很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病。肝脏功能衰弱的人，容易引发牙龈出血、皮肤紫斑等症;胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜溃疡、穿孔;由于增白剂在小麦粉中破坏营养成份，减少人体对维生素的吸收，人体容易出现营养不良病。一些不法商贩将工业用增白剂当面粉增白剂使用，还会使人体出现急性中毒。