做鱼丸用什么淀粉

导读: 人们都比较爱吃鱼丸,但是在做的时候总是不得要领,没有办法做出来比较正宗的鱼丸味道,就是需要掌握好其中的制作技巧,从而才可以让鱼丸吃起来味道上面变得更加劲道一些,那

丝瓜网小编提示,记得把"做鱼丸用什么淀粉"分享给大家!

人们都比较爱吃鱼丸,但是在做的时候总是不得要领,没有办法做出来比较正宗的鱼丸味道,就是需要掌握好其中的制作技巧,从而才可以让鱼丸吃起来味道上面变得更加劲道一些,那么比例搭配就会显得格外重要,需要将准备好的鱼肉充分剁成鱼肉泥,加入适量的清水腌制一段时间再去制作。

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料:精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

做法:

1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量 红姜丝适量海苔粉适量。

调味料 盐少许酱油1小匙

酱料沙拉酱

做法:

1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味

3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹

材 料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;

调味料:盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙

做法:

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。

丝瓜网 crfgs.com