黄豆酱油是生抽还是老抽

导读: 平时在生活中,我们做菜离不开酱油,但是我们经常逛调味品区域会发现,酱油有生抽、老抽,还有黄豆酱油,这让很多人比较茫然,不知道该选择哪一个,其实,生抽主要是用来调理

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平时在生活中,我们做菜离不开酱油,但是我们经常逛调味品区域会发现,酱油有生抽、老抽,还有黄豆酱油,这让很多人比较茫然,不知道该选择哪一个,其实,生抽主要是用来调理菜品,多用于凉拌菜,体鲜的作用,而老抽用来提色提味,炒菜或是红烧等,那么,黄豆酱油是生抽还是老抽呢?

1、三者的性质不同

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

2、三者的材料组成不同

生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯蔗糖组成。

老抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、草菇组成。

黄豆酱油是由黄豆、食盐、食糖组成。

3、三者的用途不同

生抽主要是为了佐餐凉拌,烹调炒菜,蘸料,提鲜用的。

老抽是为了红烧上色,闷煮炒菜用的,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黄豆酱油主要是调料品、佐料类,一般是为了做菜用,不像生抽主要凉拌、老抽是为了上色,而黄豆酱油就是调味。

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