筋头巴脑一锅香的做法是什么?

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筋头巴脑一锅香是属于一道地方名吃，主要是用牛蹄筋所制作而成，不仅口感十分鲜香，而且营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的营养元素以及多种蛋白质等，而且做法也是十分的简单，自己在家就可以轻松制作，而且也比较方便。

筋头巴脑一锅香的做法

调料：

葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱

准备工作：

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。

3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

烹饪方法：

1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。

2、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。

3、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。

4、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品

牛肉筋/ 蹄筋/板筋

郫县豆瓣酱/ 八角/香叶

桂皮/花椒/老抽/ 盐

糖 / 大葱/ 料酒

姜/香菜/ 油

步骤

牛肉筋、蹄筋、板筋冷水下锅，水煮开后捞出备用。

锅里入底油，将郫县豆瓣酱炒出红油后放八角、香叶、桂皮、姜、花椒和大葱段煸炒。

炒出香味后放牛肉筋、板筋和蹄筋翻炒。

在锅中依次放入料酒和老抽进行煸炒。

把炒好的食材放入电压力锅中，加适量的水没过食材，放盐和糖调味。电高压锅自带食谱功能，选择蹄筋类菜单。

准备一斤新鲜的筋头巴脑，一般超市就会有卖，刚好一袋500克的，买回以后泡几次水，冷水下锅煮出血沫后用温水洗干净控水备用，不要用凉水，这样会使牛筋不易软烂。准备蔬菜西红柿切成小丁，土豆去皮切成大小合适的块。之后在锅中放少许的油，加入两勺郫县豆瓣酱，简直是万能的一款酱料，家庭必备之一。

把豆瓣酱炒出红油，要注意炒的时间，时间太短豆瓣酱的香味出不来，时间太长就会有了苦味，所以掌握时间和火候很重要，炒出红油以后倒入切好的西红柿一起翻炒，把西红柿压一压，让他的红汤汁和豆瓣酱混合在一起就有了诱惑的红色的，再把准备好的筋头巴脑放进去翻炒一下就转去高压锅内，因为牛筋不易软烂，在高压锅里放入香料如：大茴香小茴香，花椒八角，桂皮香叶干辣椒，如果觉得麻烦可以直接去超市买带独立小包的调味料，看看配方表中都有什么，差不多就可以放一包就够用了。

盖上盖用大火压半小时40分钟后就差不多已经熟了，再倒入土豆块一起在闷煮15分钟就可以出锅了，在出锅前加入点盐搅均匀品尝味儿就可以出锅了，如果家中没有高压锅也可以用其他的锅代替，砂锅能很好的保留食材的味道，多炖煮一些时间就可以了。

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