炖鸡汤什么时候放盐好

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炖鸡汤是我们日常饮食上十分常见的一道家常美食，主要是用鸡肉所制作而成，炖鸡汤的营养价值丰富，而且经常食用可以补充身体所需要的多种蛋白质以及多种微量元素等，而炖鸡汤最关键的一部分就是调味，炖鸡汤的时候盐需要掌握好，一般在鸡汤炖好之后再放盐，这样的口感比较好。

炖鸡汤什么时候放盐好?

炖好后放盐。

炖鸡汤要最后加盐，一般在关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感，所以最后放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

炖鸡汤的注意事项

1、鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的指甲，指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

4、冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。