炖鸡肉不柴的秘密

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鸡肉的吃法有很多，市面上卖的炸鸡、汉堡都是用鸡肉制作而成的。老人们吃鸡肉还是喜欢炖着吃，但是有些人炖出来的鸡肉非常的柴，一点都不好吃，有些人炖出来的鸡肉却味道鲜美，肉质嫩软。炖鸡肉不柴的秘密其实就在于制作步骤和用水方面，下面教给大家如何做出味道鲜美的炖鸡肉。

1、鸡汤要炖出来没有腥味鸡肉鲜嫩，第1个小妙招就是把鸡清洗干净之后放入冰箱里面冷冻1小时。这样做有2个目的，一是给鸡肉杀菌，二是让鸡肉的肉质达到“成熟期”。这样做之后鸡肉的肉质会达到最好，炖出的鸡汤会更加的明亮，鸡肉也会更加鲜嫩。

2、第2点是炖鸡汤之前先焯一下水，这一点大家都知道。不过焯水也是很讲究的，要水开之后再把整只鸡下锅焯水3分钟，焯水的时候加一点生姜片和葱段，焯水的时候不要盖盖子。这样做既可以去腥又可以煮走浮沫，收紧表面的鸡肉，焯好水再切块炖的时候才不会炖柴。

3、第3个小妙招就是炖汤的时候要选择冷水下锅。鸡肉就会随着水温慢慢地充分地释放出所有的营养和香味。所以这样炖出来的鸡汤才会更浓香。还要注意最好是选择高身窄口的锅，炖煮的时候香味和营养才会原原本本的保留在汤里。

4、第4点就是要注意火候，最好的做法是先大火10分钟把鸡汤煮开，然后再小火炖1个小时。在大火炖煮的时候不要开盖，不然最浓鲜的味道就散发出去了，炖出来的鸡汤就不鲜美了。

最后一个小妙招就是掌握好放盐的时机。盐太早放会影响鸡肉的鲜嫩，盐和鸡肉产生反应，鸡肉蛋白质会被锁定炖出来肉就会柴汤还不会浓鲜。所以最好的放盐时间是起锅前10分钟，炖出的汤才会味鲜浓郁，鸡肉鲜嫩不柴。