正宗酸菜炖排骨的做法

导读: 酸菜炖排骨是饮食上比较常见的一道家常美味,主要材料就是用酸菜加上排骨所制作而成,口感香而不腻,而且营养价值丰富,经常食用排骨可以补充身体所需要的多种蛋白质以及多种

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酸菜炖排骨是饮食上比较常见的一道家常美味,主要材料就是用酸菜加上排骨所制作而成,口感香而不腻,而且营养价值丰富,经常食用排骨可以补充身体所需要的多种蛋白质以及多种营养元素,加上酸菜之后不仅营养更加丰富,而且口感也会比较好,做法也很简单。

正宗酸菜炖排骨的做法是什么?

做法

做法一

食材准备

主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料:葱、姜调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

酸菜炖排骨

制作步骤

1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。

3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。

做法二

食材准备

主料:猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗,冻豆腐一块。 配料:葱、姜、大料。

调料:酱油、料酒、盐、鸡精

制作步骤

1、排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨;

2、另加一锅清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火烧开,中火炖排骨;

3、酸菜清洗干净,用刀将菜叶横片两刀,以便入味,切细丝;

4、排骨炖一个小时后,放入酸菜接着炖;

5、粉丝用温水泡软,酸菜炖一个小时后,加适量盐、鸡精,放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

(做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法)

做法三

主料:猪小排、酸菜

辅料:水、姜、大葱、八角

调料:食盐、白糖、花生油

酸菜炖排骨

做法:

1、锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

5、另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料,煮4分钟。

11、放入排骨,水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。

做法四

主料:肋排、酸菜。

调料:葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。

做法:

1、排骨泡出血水后洗净焯水。

2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可,否则酸味淡了)。

3、锅中倒油,油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。

4、锅中倒油,油热下葱姜末、干辣椒段煸香。

5、倒入排骨煸炒,排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨,如果想喝汤可以多些),水开后撇净浮沫。

6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂,放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸,盐可加可不加看个人口味)。

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