包子的营养价值

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酸菜是东北等地区知名度比较高的菜，具体的吃法多种多样，爱吃的中国人更是将酸菜发挥到了极致，除了常规的配搭，酸菜饺子、酸菜包子也被开发了出来。如果是平时喜欢在家烹饪的，完全可以学习一下酸菜馅包子的做法，唯一的难点就是酸菜馅的调制。

一.备料

酸菜(1500g)，猪肉馅(500g)，饺子皮(600g)，花生油30g，大葱适量，盐1根，鲜姜几片，花椒面3g，十三香2g，鲜味，油50g，白糖3g。

二.步骤

1.猪肉切成小丁，要细切粗剁。

2.把除花生油以外的调味料一起放入猪肉馅中，充分搅拌均匀，放一旁腌制1小时。备用。

3.葱切断，姜切片，一起放在切菜机里绞碎。（没有切菜机则用猜到剁碎）

4.酸菜剁碎后攥出水，备用。

5.将葱和姜碎末放入腌制好的猪肉中，再放入少量花生油，均匀搅拌。再把剁碎的酸菜放入，搅拌，酸菜猪肉馅儿就做成了。

6.接下来只要用饺子皮包好馅儿，下锅煮熟即可食用。

三.注意事项

酸菜剁完以后，一定要把大部分水攥出来，否则其实影响口感。可以根据喜好，和葱姜一起，放入一些蒜。

四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法

1.选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2.热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3.压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4.加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5.腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。