包子的营养价值

导读: 酸菜是东北等地区知名度比较高的菜,具体的吃法多种多样,爱吃的中国人更是将酸菜发挥到了极致,除了常规的配搭,酸菜饺子、酸菜包子也被开发了出来。如果是平时喜欢在家烹饪

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酸菜是东北等地区知名度比较高的菜,具体的吃法多种多样,爱吃的中国人更是将酸菜发挥到了极致,除了常规的配搭,酸菜饺子、酸菜包子也被开发了出来。如果是平时喜欢在家烹饪的,完全可以学习一下酸菜馅包子的做法,唯一的难点就是酸菜馅的调制。

一.备料

酸菜(1500g),猪肉馅(500g),饺子皮(600g),花生油30g,大葱适量,盐1根,鲜姜几片,花椒面3g,十三香2g,鲜味,油50g,白糖3g。

二.步骤

1.猪肉切成小丁,要细切粗剁。

2.把除花生油以外的调味料一起放入猪肉馅中,充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时。备用。

3.葱切断,姜切片,一起放在切菜机里绞碎。(没有切菜机则用猜到剁碎)

4.酸菜剁碎后攥出水,备用。

5.将葱和姜碎末放入腌制好的猪肉中,再放入少量花生油,均匀搅拌。再把剁碎的酸菜放入,搅拌,酸菜猪肉馅儿就做成了。

6.接下来只要用饺子皮包好馅儿,下锅煮熟即可食用。

三.注意事项

酸菜剁完以后,一定要把大部分水攥出来,否则其实影响口感。可以根据喜好,和葱姜一起,放入一些蒜。

四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法

1.选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2.热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

3.压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4.加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

5.腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

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