酸辣无骨鸡爪的做法

导读: 酸辣无骨鸡爪的做法有很多,但大部分人们都做不出来最正宗的味道,吃起来没有那么的酸酸辣辣,这就是由于做的时候没有掌握好技巧所导致,刚开始就需要先将凤爪放到沸水里面去

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酸辣无骨鸡爪的做法有很多,但大部分人们都做不出来最正宗的味道,吃起来没有那么的酸酸辣辣,这就是由于做的时候没有掌握好技巧所导致,刚开始就需要先将凤爪放到沸水里面去滚烫一段时间,等到沥干水分以后备用,再加入一些辣椒、洋葱和柠檬来提味,其中柠檬有去腥味的效果。

制作原料

凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)   调料:油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

制作方法

1、凤爪斩去趾尖,放入沸水中汆烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。

2、洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。

3、烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。

4、倒入风爪大火爆炒3分钟,且注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。

5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。

6 倒入青红椒块拌炒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。

贴士

1、凤爪腥膻味重,要飞水去除血水和异味,才能下锅炒制和炖煮成菜。

2、凤爪先下油锅爆炒,再加水炖煮,可增添凤爪的鲜香味,使之皮骨更易脱离。

3、凤爪宜用小火炖煮,时间不可过长,否则凤爪易皮脱肉烂,影响成菜的外观。

4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹调时不用加料酒,以免画蛇添足。

5、给凤爪调酸辣味时,要控制好柠檬汁的用量,以免成菜过酸不适口。

酸辣凤爪是一道四川省的汉族传统名吃,属于川菜凉菜。主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖,放入沸水中氽烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。

洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。

烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟,注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。

加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。

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