如何鉴别白酒是否酿造

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现在市面上虽然说白酒的种类有很多，都是打着原浆酿造的旗号，但是品尝之后才发现很多白酒都是勾兑的。如何鉴别白酒是否酿造呢?鉴别白酒是非常专业的技能，需要相关的专业知识，如果不了解这些知识的人可以通过一些基本方法来了解，具体的下面给大家介绍一下。

1、从白酒品牌和价格区位上可大致粗略地进行判定。

对于中小品牌和大品牌的中低端白酒，由于销售竞争的压力和成本、产量的制约，低价位的白酒可以说大部分都是食用酒精勾兑的。当然，也不排除个别地方的小厂家在某个区域市场内生产销售采用传统工艺酿造的粮食酒，也就是俗称的原浆酒。

2、从白酒生产执行的国家标准可以判断某种酒是否是食用酒精勾兑的。

酒从生产工艺上讲，酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。也可以这么说只要不是采用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。当然这个结论必须是在没有造假的前提下才能成立。但是对于那些诚信度比较高的大品牌白酒，用这个方法还是可以比较准确的进行判定的。

3、通过白酒的酒花来判定是否是酒精勾兑酒

酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质、酯类物质在白酒中的相关比例有密切关联。优质原浆酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的酒精勾兑白酒的酒花则比较粗疏，且消散迅速。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质，摇晃时一般不会起酒花，即使在酒中添加起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。

4、酒中加水法

将酒精勾兑酒倒入洁净的高筒玻璃杯中，再在酒中加入等量的纯净水，摇匀，放在强光灯下照射，你会发现，酒水混合液是澄清的，不会失光。而原浆酒经过上述操作后，则会出现失光混浊的现象。

5、酒液冷藏法

固态法工艺生产的白酒(也就是我们常说的原浆酒)在发酵过程中会产生酸、醛、酯、醇、酮等五类物质。其中脂类物质在摄氏1度以下时，会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物，这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。

6、亲身品尝体验

原浆酒味香而不冲，口感冽而不涩。粮香、酒香、糟香层次分明，入口饱满，能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉，味冲，喝过之后，大脑刺激厉害，酒醉后不容易醒，且身体舒适度差。对于经常喝酒的人来说，亲身品尝体验其实是最好的鉴别方式，如果能够找到几款价格公道的好酒，建议不要轻易更换。