自制葡萄酒发酵几天

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中国有着悠久的酒文化，各式各样的酒其实是可以满足自己的。但随着全球一体化，越来越多的葡萄酒也开始逐渐地进入到中国市场，并且也让越来越多的人开始接受。其实，葡萄酒除了可以买着喝，条件合适的话，自己在家就能酿造。那么，自制葡萄酒发酵几天？下面咱们就来看看吧。

自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右。

葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的，只有当主发酵容器中有足够的酵母（以及酵母营养液），才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳，所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间。一般的，两种情况：

1.采用带辅料的葡萄酒酿制方法，会额外添加人工酵母，葡萄酒会在1-2天后就开始启动，然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒，葡萄酒的质量更好，过程更容易控制。

2.依靠葡萄皮表面的天然酵母发酵葡萄酒的酿制方法，开始阶段酵母会先繁殖，需要有足够的天然酵母（必须简单清洗葡萄）和合适的温度，然后大概会在5天左右开始启动发酵，一般20天左右发酵完成。

不管是什么酿制方法，完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样，用量不一样，所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。

一般的，当葡萄酒中很少有气泡产生，葡萄皮基本不再上浮，酒液分层比较明显，发酵容器中很平静，能够闻到明显的酒精味道时，基本就可以判断葡萄酒发酵已经完成了。

当然，葡萄酒的酿制因人而异，发酵过程的控制也有很大的差异，有些酿友会在葡萄酒发酵结束后再补糖，继续发酵。而有些酿友在感觉酒精度达到以后，通过杀死酵母等方式人为结束发酵。所以自制葡萄酒发酵时间需要多久这个问题，还是要根据自己的酿制情况而定。