酸菜臭了拯救的办法是什么?

导读: 在日常饮食上酸菜对于我们很多人来说是属于比较常见的一种腌菜,而酸菜出现臭味也是一种比较常见的现象,这是由于腌制酸菜的时候食用盐放的少所导致的一种现象,如果臭味不是

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在日常饮食上酸菜对于我们很多人来说是属于比较常见的一种腌菜,而酸菜出现臭味也是一种比较常见的现象,这是由于腌制酸菜的时候食用盐放的少所导致的一种现象,如果臭味不是很严重可以在清水中清洗一下再食用,如果当酸菜的臭味很严重尽量不要食用。

酸菜臭了拯救方法是什么?

酸菜水有些臭味是很正常的,如果臭味很重就是在积酸菜时,盐放少了,室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况,将酸菜捞出,去掉变质的部位,在切完酸菜后,用清水多投洗几次就没有臭味了。

怎样积酸菜

一:东北酸菜的腌制:

健康的东北传统酸菜做法:

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半,但不能使用任何金属容器。

2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克),用凉水将其溶解后放入缸内,此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒,酸菜也会别有风味。室内温度高就多放点盐,急着吃就放点醋。

4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失。适宜的发酵温度是5-10度。酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。

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