奶酪怎么做出来的

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生活中，每个人都有自己喜欢吃的食物，有喜欢中式一点的，有喜欢西式一点的。奶酪是一种很常见的食物，它的吃法有很多种，可以直接吃，也可以做成三明治吃，具体要看自己的喜好了。实际上，奶酪这种食物可以自己做出来的，与外面购买的一样好吃。那么，奶酪怎么做出来的?

生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。

熟奶酪的做法

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

制作奶源

使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果自己是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，自己还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，自己非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。

消毒环节

在制造过程中，有害微生物，总是出现在自己意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让自己功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制

不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。

奶酪具体吃法如下

1、最简单的吃法就是直接拿着吃，因个人而异，只要自己吃的惯就行，但是建议不要吃太多，因为奶酪属于高热量食品，吃多容易发胖，最后还要燃烧自己的卡路里划不来。

2、一般人都是用奶酪做成三明治搭配面包食用。

3、吃西餐时奶酪可以作为主菜，可夹在面包、饼干、汉堡包里面一起吃，也可与色拉、面条拌起来一起吃。

4、还可以吃奶酪火锅，把奶酪放入锅内，再来涮肉类或其他菜品，也别是一番风味。

奶酪的用法和吃法比较多，要选择适合自己的，要不吃起来就变味了，对于这种高热量东西，吃完记得要燃烧的卡路里。