煮粥的方法 粥怎么煮才养生?

导读: 说到吃早餐,很多人早上喜欢喝粥,喝粥不仅能帮助打开肠胃的消化功能,还能补充丰富的营养,所以,早上喝粥是一个不错的选择。粥好不好吃、有没有营养,和煮粥的技巧是有很大

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说到吃早餐,很多人早上喜欢喝粥,喝粥不仅能帮助打开肠胃的消化功能,还能补充丰富的营养,所以,早上喝粥是一个不错的选择。粥好不好吃、有没有营养,和煮粥的技巧是有很大的关系的,那么,怎么煮粥才更加健康和营养呢?一起来看看正确的煮粥方法吧!

浸泡

应先将米浸泡一段时间,让米粒膨胀开。这样可节省煮粥时间,粥口感也好。有很多人泡米喜欢泡上一夜,这种做法其实不对,这样很容易滋生细菌,流失营养,尤其是在夏季,大米的最佳浸泡时间是3小时左右。

沸水

真正的粥铺都是用沸水煮粥,不会煳锅底,还比冷水熬粥更省时间,大家都知道自来水是用含氯化合物消毒,沸水下锅可以让氯挥发较多。

掌握火候

先用大火煮开水,加入大米以后,继续用大火煮沸,再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水烧开,小火煲粥。另外,可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥,能够清热降火;大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。

搅拌

在烹制粥时,搅拌是关键。搅拌的技巧是:沸水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬20分钟后,开始不停地搅动,记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌,可防止粥煳底,还可让米粒更饱满、更黏稠。

点油加盐

煲咸粥时,米洗净后最好先用少许盐、油拌过,盐会使粥易熟、绵滑,油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡,加油则甘浓香甜一些。

底、料分煮

辅料和粥一定要分开煮熟,再放在一起熬煮片刻,时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥清爽而不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应分开煮。常见的辅料有皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁等。

煮粥的其他窍门

用沸水煮粥不粘锅;在水上滴几滴油不易溢锅;儿童或老年人食用粥可以尽量煮久一点;陶瓷锅或砂锅等煮出来的粥更香醇。

煮粥用什么锅好

1、砂锅

砂锅的质地朴实,热起来的速度慢点,保温作用强,小火慢慢熬煮不仅不容易溢锅,而且煮得烂,还带有一种特别的香气和细腻的口感,最有名的潮汕粥就是用砂锅煮制。现在市场上有电砂锅售卖,不仅省电,也可以预约时间,可以早上出门预约好,晚上回家就可以喝到香喷喷的粥了。

2、地锅

地锅粥淮山地区比较有名的粥,跟柴火饭有些类似,是用柴火加热铁锅煮制出来的。首先将粥煮沸,而后用木炭的余热慢慢熬煮,煮出来的粥格外香。

3、高压锅

高压锅尤其是电高压锅是煮粥的利器,因为高压锅内的气压高,容易煮烂,且所需时间短,再加上电高压锅可以预约时间并智能地控制时间,不会煮糊。

4、隔水蒸锅

隔水蒸锅又被称为炆烧煲,隔水煮锅的特点是细煮慢熬,煮出来的粥口感润滑,香而且不溢锅,最适宜晚上煮粥第二天早上喝,缺点是实在太慢了,因为隔水,煮粥温度不会超过100摄氏度,一般需要3~4小时才能煮好一锅2人份的粥。

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