正宗茴香猪肉馅的做法

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茴香猪肉馅是饮食上比较常见的一种馅料，主要是可以用于包饺子或者是用来包包子，味道都非常好，而且营养价值丰富，而且还可以制作馅饼或者是煎饼等，味道都十分美味，而且制作方法也很简单，经常食用可以补充身体所需要的多种营养元素。

正宗茴香猪肉馅做法是什么?

茴香猪肉煎饺

材料

猪肉，茴香，葱末，姜末，色拉油，盐，面酱，五香粉

做法

1、先用温水活好面，揉成面团，放在面案上，醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜，我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅，觉得自己剁的干净些)，放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉，用筷子朝一个方向搅匀。

2、包成饺子。摆入平底锅，倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟)，小火煎制15分钟左右就可以吃了。

茴香猪肉馅饼和蒸包

材料

【茴香猪肉馅：】猪肉馅500克，茴香500克，高汤(或水)适量，鸡蛋一个，盐适量，生抽两匙，小葱五根，姜粉适量，包子饺子调味粉适量

【面团材料】：面粉500克，水约250ML，酵母粉5克

做法

【茴香猪肉馅的制作】：

1、猪肉馅少量多次调入高汤或水，顺同一方向搅拌上劲，每加一次水都要打到完全融合再加下一次，直到肉馅粘稠;再的入鸡蛋，搅拌均匀;

2、接着调入食用油和芝麻香油，拌匀，再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀;将肉馅放入冰箱冷藏20分钟，可以使肉馅变得粘稠;

3、把茴香择洗干净，控净水，切细末，放入拌好的肉馅中，即成茴香猪肉馅。

【面团的制作】：(用面包机合面)

1、把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶，调到合面程序(20分钟)，按开始键，直到结束，揉成团即可取出。

2、放入保鲜袋中，置温暖处发酵至两倍大;

【包子的做法】：

1、将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，搓成长条，揪成一个一个的小剂子;

2、将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状;

3、蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟(醒发好的包子可以明显看到比原来要大);

4、开火，中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发)，然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。

5、关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

【馅饼的做法】：

1、前面两步跟包子的做法相同;

2、将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状;

3、锅中注油，锅底晃匀，稍热时就将饼胚放入，转中小火，盖上锅盖，待一面煎至金黄，翻面煎另一面，此时可向锅中加一点水，盖上盖，焖至水干，底部变黄，翻面再稍煎一下，即可出锅。

小诀窍

1、一般包饺子需要馅芯水灵多汁，所以会往肉馅里加很多水，但加了很多水的肉馅包包子的话，刚蒸出来第一顿吃也很美味，如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里，包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋，鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分，不会使包子皮过于吸水，所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。

2、肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀，不要紧，把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。

3、煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟，同时也可以使馅饼松软;

4、煎馅饼全程都使用中小火为好;

5、用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。

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