炒茄子要不要去皮 含维生素B缓解心血管病败血病等

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茄子，夏秋季节常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分，有较高的营养价值，可以与果肉一起食用，适量吃好处非常多，相关知识介绍如下!

败血病等有很好的防治作用。所以吃茄子最好不要去皮。

茄子去皮和不去皮的有什么不同?

茄子去皮和不去皮主要有以下两点区别：

1、营养上。茄子皮中含有丰富的营养物质，比如：维生素P，其有利于提高自身免疫力，还能降低体内胆固醇含量，对心脑血管疾病有所预防，当茄子去皮后这部分的营养也随之消失了。

2、口感上。茄子的皮虽然营养丰富，但是其口感并不是很好，有一部分人接受不了，所以会在吃茄子时将其外皮去掉。这样食用的茄子口感软糯，味道鲜美。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

怎么炒茄子好吃?

准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

做法：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。

5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

茄子泡水要放盐吗?

建议放盐。茄子中含有多维生素和矿物质，有较高的营养价值，将茄子切成块状后，很容易氧化变黑，将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟，不仅可以保持茄子的色泽和新鲜，还可以使茄子的果肉吸收大量的水分，烹炒的过程中，就不会太油腻，这样炒出来的茄子既营养美味，又色泽鲜亮。

总结：炒茄子的时候不需要去皮，若将茄子皮削掉，果肉不仅容易发黑，还可能会损失营养成分。