炒茄子要不要去皮 含维生素B缓解心血管病败血病等

导读: 茄子,夏秋季节常见的一种蔬菜,营养丰富,口味独特,其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分,有较高的营养价值,可以与果肉一起食用,适量吃好处非常多,相关

丝瓜网小编提示,记得把"炒茄子要不要去皮 含维生素B缓解心血管病败血病等"分享给大家!

茄子,夏秋季节常见的一种蔬菜,营养丰富,口味独特,其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分,有较高的营养价值,可以与果肉一起食用,适量吃好处非常多,相关知识介绍如下!

败血病等有很好的防治作用。所以吃茄子最好不要去皮。

茄子去皮和不去皮的有什么不同?

茄子去皮和不去皮主要有以下两点区别:

1、营养上。茄子皮中含有丰富的营养物质,比如:维生素P,其有利于提高自身免疫力,还能降低体内胆固醇含量,对心脑血管疾病有所预防,当茄子去皮后这部分的营养也随之消失了。

2、口感上。茄子的皮虽然营养丰富,但是其口感并不是很好,有一部分人接受不了,所以会在吃茄子时将其外皮去掉。这样食用的茄子口感软糯,味道鲜美。

茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

2、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

怎么炒茄子好吃?

准备食材:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋。

做法:

1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈。

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉。

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味。

5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒。

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中。

7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

茄子泡水要放盐吗?

建议放盐。茄子中含有多维生素和矿物质,有较高的营养价值,将茄子切成块状后,很容易氧化变黑,将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟,不仅可以保持茄子的色泽和新鲜,还可以使茄子的果肉吸收大量的水分,烹炒的过程中,就不会太油腻,这样炒出来的茄子既营养美味,又色泽鲜亮。

总结:炒茄子的时候不需要去皮,若将茄子皮削掉,果肉不仅容易发黑,还可能会损失营养成分。

丝瓜网 crfgs.com