大鹅肉快速炖烂的方法

导读: 有人喜欢吃鸡,那么也有人喜欢吃鹅肉。鹅肉的营养价值虽然并不比鸡肉低,但是对于鹅肉的烹饪,却复杂很多。尤其是北方人,更是不擅长鹅肉的烹饪。其实想要让鹅肉快速炖烂的方

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有人喜欢吃鸡,那么也有人喜欢吃鹅肉。鹅肉的营养价值虽然并不比鸡肉低,但是对于鹅肉的烹饪,却复杂很多。尤其是北方人,更是不擅长鹅肉的烹饪。其实想要让鹅肉快速炖烂的方法有很多,一些小技巧,就可以让鹅肉既美味又软烂。那么具体的烹饪方法是什么呢?

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

香麻鹅脯

【特点】此菜外脆里嫩,麻香浓郁。

【原料】

用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克。

【制作过程】

1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。

2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。

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