手擀面卤子的做法大全

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手擀面卤子的做法是非常多的，关键是手擀面的力度以及面粉的制作，大家应该要选择低筋面粉，然后用温水进行和面，和面好后将面团切成小面团，在用手擀揉成效面条，最后在将面条放进锅里面煮熟就可以食用了。如果大家在平时是比较喜欢吃手擀面的，可以来学习文章介绍的几种手擀面的做法。

手擀面的卤子怎么做

【老北京打卤】

材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法

1)一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

3)把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

4)开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5)开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6)把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好

【津味三鲜打卤】

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料：八角(大料)、葱、姜

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1.木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;

2.木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;

3.油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;

4.鸡蛋打散炒熟;

5.肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;

6.锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;

7.加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;

8.加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;

9.加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油;

【正宗山东打卤】

材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

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