牛肠子怎么做好吃

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一、卤牛肠

主料：牛肠

辅料：大葱,姜,辣椒(红,尖,干)

调料：酱油,白酒,醋,白砂糖,胡椒粉,香油,八角,丁香,桂皮,陈皮,砂仁,花椒,肉豆蔻,植物油

做法：

1、牛肠冲洗干净。

2、锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料(葱、姜、酒、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时。

3、剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂，横切成长条。

4、再准备一口锅，锅中倒入油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

5、当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

二、爆牛肠

1、将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用

2、在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅

3、待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味

4、将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热

5、将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒

三、麻辣牛肠

1、牛肚入沸水大火氽2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块，用纱布过滤。

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5、鲜蘑菇撕成块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂，切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。