韭菜饼需要发面吗

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韭菜盒子是类似于馅饼的一种面食，主要原材料就是韭菜，可以做成素馅的也可以做成肉馅的。很多喜欢吃韭菜盒子的人并不会做韭菜盒子，韭菜饼需要发面吗？韭菜饼的面不需要发，通常做韭菜盒子的面都是死面的。下面给大家详细介绍下韭菜饼的详细做法，喜欢吃的可以来学习一下。

一、风味

韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉， 韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

【主料】精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。

【辅料】酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。

二、步骤：

1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成  。