苏打粉的作用做馒头

导读: 馒头是很多地方的主食,特别是北方地区吃的比较到。除了在外面买馒头吃之外,很多人会选择自己蒸馒头。蒸馒头的时候和面是重要的环节,除了食用发酵粉之外,苏打粉的作用做馒

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馒头是很多地方的主食,特别是北方地区吃的比较到。除了在外面买馒头吃之外,很多人会选择自己蒸馒头。蒸馒头的时候和面是重要的环节,除了食用发酵粉之外,苏打粉的作用做馒头,跟使用苏打粉的效果没有明显的区别。下面咱们就来详细看看吧。

1、可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

2、原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软,可以有以下做法:

(1)发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。

(2)用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

(3)发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。

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