剩鸡蛋黄做法大全

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对于一些喜欢料理的朋友来说，尤其是在糕点烹饪当中，很容易使用到蛋清，但是却用不到蛋黄，剩下的蛋黄如果不知道怎么处理的话，那么就浪费了。其实最简单的方法，就是把剩下的蛋黄做成鸡蛋饼，当然，也可以加入温水，制作蒸蛋。总之，剩鸡蛋黄的做法有很多。

溜蛋黄

材料：蛋黄5个，淀粉50g，鲜汤100g略多，熟猪油75g，精盐、黄酒适量，火腿末（可要可不要）。

步骤：

1、将少量鲜汤与全部淀粉混合调成淀粉糊。

2、将蛋黄、黄酒、精盐、淀粉糊、鲜汤用筷子顺向搅打均匀，成蛋黄糊。

3、熟猪油入炒锅，烧至六成热。

4、将蛋黄糊倒入热锅中用勺搅拌，同时沿锅淋入猪油。

5、见蛋黄糊胀发且不粘锅、不粘勺时起锅装盘，撒上火腿末。

鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。