酸菜鲫鱼的做法和步骤

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鲫鱼当中的营养蛋白质含量也非常丰富，因此对于小孩子来说，经常吃鲫鱼有助于补充身体所需蛋白质，促进骨骼的发育。并且与其他鱼比较起来鲫鱼的价格也会相对较为便宜，所以鲫鱼也成为了生活中较为常见的一种鱼。而除了较为常见的鲫鱼汤之外，今天一起来学习酸菜鲫鱼的做法和步骤。

我们首先准备给予五条酸菜150克，泡菜150克，泡椒一根，泡姜一块，蒜苗三根左右，料酒适量。准备好的材料，将鲫鱼去鳞洗净，抹上料酒腌制一会儿。

配菜切成，小条状，也可以切成段状，根据自己的喜好来进行切。热锅里面倒油，烧至八成热，放入刚刚准备好的鲫鱼，炸到鲫鱼的表面都金黄，将鱼捞出来以后，锅里面留一些油。放入准备好的酸菜，蒜苗，头泡姜，还有泡椒，翻炒两分钟。倒入一大碗的清水，等到水煮开了之后，我们把鲫鱼放进去，和刚刚准备好的，这些酸菜一起煮五分钟左右，再放入准备好的蒜苗煮两分钟。

这样的话，这道菜做成了，而且它是酸味的酸，先好吃，酸菜是一种很常见的食物，酸菜鲫鱼更是一种大补的食物，如果说你的朋友生病或者是，需要疗伤，那么大家一定要用食材来为他们进行大补，给予就是一种很不错的选择，那么酸菜鲫鱼加了一些营养价值，也是一种很好的食物。大家可以赶紧来试一试。给予营养价值高，所以说，我们可以，当有病人或者是，有一些身体不好的人。

需要补充身子的话，我们可以使用这个鲫鱼来补充身子，给予里面含有大量的蛋白质，还有大量的，一些对人体有用物质可以补充人体所缺乏的一些，蛋白质等一些营养物质。所以才说鲫鱼是一个对人体很好的食物，并且可以帮助人们，恢复身体。营养价值真的是非常的高，大家赶紧来试一试。

酸菜鱼的其他做法和步骤

酸菜鱼的做法一

食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g、辅料葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。

制作步骤：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10、油的多少自己调节小贴士1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。

酸菜鱼的做法二

主料：黑鱼。

辅料：酸白菜鸡蛋白(鸡蛋清)蒜姜八角花椒香菜淀粉泡红椒。

调料：料酒白糖白胡椒食盐。

制作步骤：

1、将黑鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。