饼丝怎么炒好吃又不干

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饼丝可能有部分朋友并没有听过，其实这是一道美味的面食小吃，因为它的做法没有一个很固定的方式，需要搭配的食材可以根据自己喜爱的食材制作，所以吃过的朋友还是比较喜欢的。饼丝要炒的好吃但是又不干，那么还是需要一些火候上的控制来实现的。

鸡蛋炒饼

材料：鸡蛋3个，盐少许，姜末1勺，圆白菜小的1个或大的半个，葱段少许，蒜末少许，甜面酱两大勺，酱油1勺，芝麻油(香油)1勺，饼丝4两。

做法：

1、鸡蛋加适量盐，打匀。

2、热锅凉油，放入鸡蛋，炒熟，把鸡蛋盛出备用。

3、锅中倒油，放葱段和姜末炒出香味，加入圆白菜丝，炒至七八分熟。

4、放入两大勺甜面酱，少许酱油，翻炒均匀。

5、加入饼丝，翻炒至十分熟，加一点盐，加蒜末、香油少许关火，再翻炒均匀。

6、加入鸡蛋，翻炒均匀即可。

素炒饼

材料：饼丝，圆白菜，干辣椒，酱油，白醋，辣椒油。

做法：

1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。

2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香，待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒，还可以烹入一点白醋。

3、放入饼丝一同翻炒，放入一点辣椒油提香。

4、把蔬菜和饼丝炒均匀后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。

小贴士：

1、不带水的圆白菜炒出来好吃。

2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋。

3、做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。

肉丝炒饼

材料：烙饼半斤，猪里脊肉100克，圆白菜半颗，绿豆芽100克，大葱少许，花椒少许，红辣椒3根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，淀粉，料酒少许，鸡精少许，醋适量，香油少许。

做法：

1、猪里脊肉切丝，肉丝用油、料酒、盐和水淀粉抓匀腌渍。

2、将烙饼切成丝儿。

3、圆白菜切细丝;小辣椒切圈;香葱切末;蒜拍碎切末;豆芽洗净备用。

4、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

5、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。

6、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒，待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。

7、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油和鸡精调成汁。

8、将调好的汁全部倒入锅中，烹出香味后将原料翻炒均匀。

9、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热，热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

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