爆炒麻雀的做法

导读: 麻雀在生活中特别常见,麻雀是一种鸟类,可以用来食用,麻雀的食用方法很多,爆炒麻雀是很常见的一种吃法,爆炒麻雀吃起来麻辣鲜香,麻雀的肉质也比较细嫩,在平时很受欢迎,

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麻雀在生活中特别常见,麻雀是一种鸟类,可以用来食用,麻雀的食用方法很多,爆炒麻雀是很常见的一种吃法,爆炒麻雀吃起来麻辣鲜香,麻雀的肉质也比较细嫩,在平时很受欢迎,一般人对于爆炒麻雀的做法不了解,其实如果掌握爆炒麻雀的做法,在家也可以做出美味好吃的爆炒麻雀。

爆炒麻雀的做法

做法一

材料

麻雀20只,玉兰片50克,精盐1克,淀粉15克,香醋5克,酱油5克,味精0.5克,芝麻油10克,鲜姜5克,胡椒粉0.5克,熟猪油50克,鲜汤50克。

做法

1、麻雀经初步加工后,洗净,每只剁成4块,雀头劈两片,玉兰片切象眼片,葱、姜切豆瓣小片。

2、炒锅炙净,放入熟猪油,烧至120℃时,下入麻雀炒至发出爆炸声时,放酱油着色,同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片,翻炒均匀,再放鲜汤一手勺,加味精调好口味、改慢火,盖严稍焖,至麻雀熟透后,加入芝麻油、胡椒面翻炒均匀,用湿淀粉勾芡装盘即成。

做法二

主料:麻雀300克

辅料:生菜(团叶)50克,胡萝卜50克

调料:柠檬25克,植物油20克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖5克,大葱5克,姜4克

1. 将麻雀宰杀洗净控水,加葱姜末、料酒、精盐拌匀腌入味;

2. 白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精、葱姜末、鸡汤调匀成味汁;

3. 胡萝卜、生菜洗净切成细丝;

4. 炒锅注油烧至七成热,下入麻雀炸片刻,捞出控油;

5. 炒锅注油烧热,放入麻雀略炒,烹入料酒,倒入味汁烧开,小火煮至汤干,盛也装盘;

6. 将胡萝卜丝、生菜丝放在盘周围,挤上柠檬汁即可。

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