凉皮蒜汁水

导读: 凉皮蒜汁水是搭配凉皮的关键调料,可以让凉皮提味杀菌,它用到的材料主要是大蒜、花椒以及胡椒粉等,在将这些调料用清水搅拌均匀就可以了。制作好的蒜汁水直接浇在凉皮上面,

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凉皮蒜汁水是搭配凉皮的关键调料,可以让凉皮提味杀菌,它用到的材料主要是大蒜、花椒以及胡椒粉等,在将这些调料用清水搅拌均匀就可以了。制作好的蒜汁水直接浇在凉皮上面,搅拌均匀就可以食用了,所以喜欢吃凉皮的朋友,不妨来学习一下凉皮蒜汁水跟凉皮的做法。

凉皮制作食材:高筋面粉1斤、清水适量。

做法:

1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。

2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。

油泼辣子

配料:

干辣椒200克,花生仁60克,白芝麻40克,盐适量,调和油100ml,花椒40克,

做法:

1、芝麻炒香,微出油即可,盛入盘,待用;

2、干锅炒花椒,椒炒至棕褐色略发黑的色泽,微有油即可,盛盘;

3、花椒炒干后,捣碎,用细密的过滤网把花椒过滤,留下粉末,不要花椒的内皮渣;

4、热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度;

5、干辣椒炸好之后,将辣椒捣碎晾5分钟,捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐,这样可以增加一些摩擦力,如果辣椒干脆的话就会很好捣碎了。

6、花生是8分热的油,放进去炸3分钟左右就可以了,炸过的花生也捣碎了;

7、最后把刚刚做好的芝麻,辣椒,花椒粉末,花生碎,混合在一起,这个时候不要放盐了,因为盐捣辣椒的时候放过了,然后锅里加油烧热至冒烟,全部浇在上面就可以了,听见刺啦一声就好了。

芝麻酱

配料:白芝麻,芝麻油

做法:

1、首先把白芝麻挑拣一下,去除杂质、洗去浮尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;

2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

(芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的)

蒜汁

配料:

大蒜、凉开水

做法:

1、将大蒜洗净剥皮;

2、用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥;

3、将蒜泥种加入凉开水即可。

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