蒸馒头碱大了怎么处理

导读: 蒸馒头在日常生活中比较常见的做法,而制作馒头是讲究大小,太大的馒头很容易会出现无法熟透的情况,所以大家在要注意馒头的大小。制作馒头的材料有酵母粉、面粉、食用碱等,

丝瓜网小编提示,记得把"蒸馒头碱大了怎么处理"分享给大家!

蒸馒头在日常生活中比较常见的做法,而制作馒头是讲究大小,太大的馒头很容易会出现无法熟透的情况,所以大家在要注意馒头的大小。制作馒头的材料有酵母粉、面粉、食用碱等,如果食用碱加入太多,会导致馒头变的无酸味以及发黄难闻,可以选择在蒸馒头的时候加入食醋进行中和。

1、延长发酵时间。如果碱放得有点多,可以放多一会再蒸,也可以将温度提高到28摄氏度左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使面团既无酸味又无碱味

2、加醋。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

3、白酒。蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

用碱面怎么蒸馒头

1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。

2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用,这样做的目的是为了让面团更好的发酵,保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开,会导致空气进入,从而破坏了质感。

3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方,然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面,需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后,将面团做成馒头的胚子,最后静止二十分钟左右,静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

4、最后锅中加入水,烧开后,在锅中放入蒸屉,把揉好的面团放进去,蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团,这样蒸出来的馒头更加好吃。

蒸馒头的过程需要注意哪些

1、面粉和碱面的选择。市面上的面粉有很多种,低筋面粉、高精面粉等,每种面粉的用途都是不相同的,在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚。

2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量,一定要按照严格的比例来揉面,只有这样才能作出成功且美味的馒头。

丝瓜网 crfgs.com