鸡小胸肉做法大全

导读: 鸡肉有很高的营养价值,鸡肉的做法也是很多的,在平时很多人喜欢吃鸡胸肉,鸡胸肉的做法也是很简单的,而且肉质也比较嫩,大家最熟知的应该就是宫保鸡丁,其实鸡胸肉的做法还

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鸡肉有很高的营养价值,鸡肉的做法也是很多的,在平时很多人喜欢吃鸡胸肉,鸡胸肉的做法也是很简单的,而且肉质也比较嫩,大家最熟知的应该就是宫保鸡丁,其实鸡胸肉的做法还有很多,下面我们就来给大家介绍鸡小胸肉做法大全。

一、卤鸡胸肉

材料

鸡胸肉400公克,盐水卤汁1000㏄

做法

1.鸡胸肉以清水洗凈备用。

2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡胸肉,改转小火卤约8分钟后熄火,再浸泡20分钟即可捞出。

3.食用前切片盛盘即可。

二、鸡胸肉炒鲜蔬(不干柴的诀窍)

材料

鸡胸肉(整块)约400公克香菇(生)切块6朵糯米椒8根红萝卜切片数片姜片2到3片红辣椒丁适量盐适量沙拉油和麻油各1大匙太白粉4大匙水3大匙酱油2小匙酒1小匙胡椒粉少许麻油或香油1大匙

做法

1、鸡胸肉处理重点1:鸡胸肉切成约长约3公分,厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片,是主要干柴的原因,所以请切成有厚度的块状。重点2:切的时候,下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3:按顺序加入醃料,麻油(或香油)要最后才放,然后用手轻轻拌匀。

2、重点4:分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒,容易受热不一,所以分别调理,最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后,红萝卜切片,锅内烧水加入少许油和塩(分量外),待水开后,放入蔬菜类(香菇和姜除外),川烫约1分钟捞起,滤干水备用。

3、准备太白粉水,将太白粉和水充分搅拌均匀,感觉好像面糊般就OK。

4、将鸡肉放入太白粉水,充分拌匀。备一煎锅,煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙,开中火热锅。

5、充分热锅后,用筷子或夹子,一片一片夹入煎锅中,不要碰在一起。若是量大,就分两次煎。刚开始的时候,不要动肉,约1分钟后,翻看看是否上色,一边煎,一边翻面,两面煎香后,拿出来备用。照片是分两次煎后,再放在一起的样子。

6、原来的锅子不用再放油,直接放入姜片和切块的香菇炒一下。

7、放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩,适量调味,加入红辣椒丁。用大火拌炒几下,就OK了。

8、完成。咬一口鸡肉,鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面,咬下去的时候,又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆,好吃。

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