韭菜盒子和面用酵母吗
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韭菜盒子是一种用韭菜,鸡蛋和面粉制作出来的美术食物,在日常当中非常的受欢迎,当然在做韭菜盒子的时候,大家也会根据个人的口味和喜欢,调整馅料,比如家人猪肉或者是虾仁,这样会让韭菜盒子的味道更加的鲜美和丰富,在做韭菜盒子和面的时候,一般是不需要进行发面的,所以对很多人来说,做韭菜盒子更容易操作。
韭菜盒子和面用酵母吗
发酵或者不发酵,都可以,各有各的风味。 可以根据个人的口味决定,路边摊卖的,绝大部分都是发酵了的。
一、韭菜盒子冷水还是热水和面
韭菜盒子和面的方式,最好先用热水和面,这样韭菜比较容易熟,制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味,闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里,倒入热水,热水的分量要控制好,大概一斤面粉,需要4两热水,过多或者过少都会影响和面的质量。
二、和面用冷水好还是热水好
和面分冷水,温水,热水。
适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
三、韭菜盒子做法
食材:精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克,酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。
制作步骤:
1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。