油酥饼怎么做才会酥脆

导读: 油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩,但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆,这还是由于面粉没有搭配好引起,或者是在和面的时候力度没有掌握好,一定要注意将

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油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩,但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆,这还是由于面粉没有搭配好引起,或者是在和面的时候力度没有掌握好,一定要注意将面团揉搓好,发面的时间需要搭配半小时左右,还可以在和面的过程中加入适量的热水,从而让面团口感更好。

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

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