面皮怎么做才筋道

导读: 面皮和叫做凉皮,只是地区不同因此叫法才会有一些差距,但是其受欢迎的程度都是一样的,无论在什么时候,麻辣爽滑筋道的凉皮都是深受大家的欢迎的,现在越来越多的人喜欢自己

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面皮和叫做凉皮,只是地区不同因此叫法才会有一些差距,但是其受欢迎的程度都是一样的,无论在什么时候,麻辣爽滑筋道的凉皮都是深受大家的欢迎的,现在越来越多的人喜欢自己在做面皮,感觉自己做出来的面皮吃着会更放心,其实自己做面皮的时候,只要掌握了技巧,想要做出来筋道的面皮还是比较简单的。

面皮怎么做才筋道

食材:500克高筋面粉,300克凉水,5克盐,2克酵母

详细步骤:

1.先和面,盆里倒入500克高筋面粉,然后用300克凉水和面,边倒边搅,先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团。面团揉好后,盖上盖子,醒30分钟。

2.面团醒好后再次把面团揉光,然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟,然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后,像洗衣服一样柔洗面团。再把面粉水过滤一下。

3.盆里继续倒入清水洗,一直重复的洗,这个洗面筋的过程大概洗了有7-8遍,这块一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好。洗到这种程度,面筋就洗出来啦。

4.刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些,制作出来的凉皮会更加劲道。把洗出的面筋加入2克酵母,揉匀。

5.揉匀后,发上1小时。1小时后就发好了,然后开火,上锅蒸熟,凉水下锅,蒸15分钟。蒸好后取出放凉。盆里的面粉水已经沉淀4个小时了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水。然后加入5克盐,再用勺子把沉淀的面水搅匀。

6.开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器,容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水,把它摊平。这里提前要准备一锅开水,然后把容器放在开水锅里,先静置大约3秒左右,然后用手再次把凉皮容器再次荡匀,这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。

7.盖上锅盖大火蒸2分钟,蒸到上面起大泡就可以。蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来放在冷水盆里晾凉。蒸盘上刷层熟油,把揭下来的凉皮往上面放,凉皮放上面后在凉皮上面再刷油,再放凉,这道又软又筋道的凉皮就做好了。

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