碱大的馒头能吃吗

导读: 馒头一般是碱性的,主要是馒头里面会加入食用碱跟酵母粉,这两种物质是碱性的,可以用来中和胃酸分泌太多的情况,但是碱性太大的馒头,一般是不能食用的,食用太多,会导致胃

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馒头一般是碱性的,主要是馒头里面会加入食用碱跟酵母粉,这两种物质是碱性的,可以用来中和胃酸分泌太多的情况,但是碱性太大的馒头,一般是不能食用的,食用太多,会导致胃酸分泌不足的情况,所以碱大的馒头,大家不能食用太多,而且大家要注意馒头制作的时候,不能太多的食用碱。

蒸馒头放多少碱适合

食用碱对人的身体不好,还是用酵母发面的好点。蒸馒头时,营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1,而的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量,可以使碱面与面团中醋酸完全作用,从而除去其酸味的关键。

如果加碱太多的话,会使馒头色泽发黄、味道苦涩,而且会破坏掉面粉中的维生素B1,是面粉的营养降低。所以说,做馒头时加碱要适量。经大量的实验证明实验,每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。

做馒头不小心食碱多了做出来馒头能吃。因为,馒头食碱多了,馒头出现两种情况:一是馒头花脸。就是食碱多了,在揉面过程中不均匀形成的;二是馒头在揉面过程中均匀,馒头表面出现微黄色。碱大的馒头只是感官不好,口感也不好,但是人吃了不会造成人体危害。人体内含酸相对较高,人一次摄入的食量所含的碱,进入体内基本中和了。但是,馒头食碱多了,会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。

做馒头时碱放多了怎么办

1、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。

2、延长发酵时间。当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃

再来个温馨小提示吧,不要用开水蒸馒头,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。因此建议冷水上锅,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

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