寿喜汁怎么调

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寿喜汁是制作日本料理必备的调料，这种调料的主要成分是日式酱油、味醂、砂糖等，这些材料用平底锅进行煸炒，煸炒的时候可以加入清水进行翻炒。制作寿喜汁的时候，可以通过食材的水分进行煮肉类，跟平时食用火锅的做法是相似的，喜欢吃寿喜汁的朋友，可以来学习它的做法。

寿喜烧是日本家常料理。传统食用时，不会加水，会透过洋葱、大白菜、豆腐等食材所含水份，慢火煮牛肉。不过，现时食寿喜烧都会加水，像一人火锅般，煮熟食材。

寿喜烧

寿喜烧酱汁带甜味，在调配酱汁时，建议用日式酱油，加味醂，这两款酱料相对中式豉油会偏甜。

来自日本的味醂，是一款像米酒的调味料，味道带点甜味，用作提鲜。

煮食小贴士：至于寿喜烧酱汁调配比例，日本火锅达人美食家建议，黄金比例是清酒100cc、味醂100cc、酱油100cc、砂糖30g。不过，有没有放清酒其实分别不大，可随个人喜好而定。

除了直接买寿喜烧酱汁，也可以自己用日式酱油和味醂制作酱汁。

健康小贴士：打边炉酱料浓味，不加入清酒，味醂份量减低，味道相对无咁咸，同样美味。

寿喜烧制作

方法一

材料：薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量。

汤底：昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许做法：1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水氽烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。

2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。

3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。

蘸酱：全蛋汁

方法二

材料：肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布（就是海带）、香菇、金针菇、茶树菇。

调料：日本酱油、清酒、味啉（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、糖、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。

做法：

1、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水；

2、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出。

3、做调味汁。用100ml日式酱油，100ml味啉，2勺清酒，2勺糖，3小勺木鱼素，1小勺盐，辣椒粉适量，调匀；

4、炒过牛肉的平底锅里直接加水，放入难煮的海带，萝卜，白菜帮，香菇，加入调味汁，先中火煮个10分钟，然后放入蒿子杆，白菜，魔芋丝，金针菇，茶树菇，豆腐，继续煮10多分钟，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋葱放入，略煮几分钟。

注意事项

放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为准。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。

春菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。