肠粉米浆加澄面的技巧

导读: 肠粉是用米浆经过机器制作而成的,米浆的浓度会关系到肠胃的爽滑情况以及味道口感,需要大家调好米浆的配方跟比例,然后在选择蒸肠粉的时间,才能制作出美味的肠粉。肠粉是日

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肠粉是用米浆经过机器制作而成的,米浆的浓度会关系到肠胃的爽滑情况以及味道口感,需要大家调好米浆的配方跟比例,然后在选择蒸肠粉的时间,才能制作出美味的肠粉。肠粉是日常生活食用最多的一种食物,这种食物主要是在酱料上,而且肠粉的爽滑,需要米浆跟澄面的比例调好,大家可以了解一下。

肠粉做出来爽不爽滑,嫩不嫩,味道口感好不好,关键还要取决于米浆的调配配方和比例,单纯靠大米浆是很难实现的,而且材料最好能够精确到0.1克。

那么石磨肠粉十斤米浆应该兑多少澄面?

按照一斤的米浆来算,也就是500克米浆,应该兑50克澄面,那么如果是十斤米浆,那么应该兑500克澄面,也就是一斤的量。

其实石磨肠粉米浆除了加澄面之外,可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉,玉米淀粉有凝胶的作用,可以让做出来的肠粉不易开裂,红薯淀粉含有的营养价值很高,也有不同的风味。

在调配石磨肠粉米浆时,尽量要把粉质性的食材搅拌均匀,减少出现硬块还有起泡,这样不仅会影响口感,还会影响美观。

肠粉米浆的做法步骤:

1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;

2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;

3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;

注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。

4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

温馨提示:

上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。小编发现很多人做不好肠粉米浆,就是食材都是用手去抓。

纯米浆肠粉的做法步骤

1.大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份。

2.称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)

2.用磨浆机磨米浆,变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。

3.倒一层薄薄的粉浆,蒸熟后刮起。(用的是8寸披萨盘,30秒就熟了)

4.成品

5.淋上酱油即可。

酱汁:生抽(少),老抽(上色),水(多),盐,糖,白胡椒粉,蚝油,葱,姜。

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