肠粉米浆加澄面的技巧

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肠粉是用米浆经过机器制作而成的，米浆的浓度会关系到肠胃的爽滑情况以及味道口感，需要大家调好米浆的配方跟比例，然后在选择蒸肠粉的时间，才能制作出美味的肠粉。肠粉是日常生活食用最多的一种食物，这种食物主要是在酱料上，而且肠粉的爽滑，需要米浆跟澄面的比例调好，大家可以了解一下。

肠粉做出来爽不爽滑，嫩不嫩，味道口感好不好，关键还要取决于米浆的调配配方和比例，单纯靠大米浆是很难实现的，而且材料最好能够精确到0.1克。

那么石磨肠粉十斤米浆应该兑多少澄面？

按照一斤的米浆来算，也就是500克米浆，应该兑50克澄面，那么如果是十斤米浆，那么应该兑500克澄面，也就是一斤的量。

其实石磨肠粉米浆除了加澄面之外，可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉，玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂，红薯淀粉含有的营养价值很高，也有不同的风味。

在调配石磨肠粉米浆时，尽量要把粉质性的食材搅拌均匀，减少出现硬块还有起泡，这样不仅会影响口感，还会影响美观。

肠粉米浆的做法步骤：

1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

温馨提示：

上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到0.1克就好）。小编发现很多人做不好肠粉米浆，就是食材都是用手去抓。

纯米浆肠粉的做法步骤

1.大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份。

2.称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)

2.用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。

3.倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。(用的是8寸披萨盘，30秒就熟了)

4.成品

5.淋上酱油即可。

酱汁：生抽(少)，老抽(上色)，水(多)，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，葱，姜。

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