水发鱿鱼怎样做好吃
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水发鱿鱼1条
葱四分之一棵
姜3片
爆炒水发鱿鱼的做法
1.冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2.将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3.切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4.将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5.锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6.不要炒太久，两分钟后即可出锅。
1.这是处理前的干鱿鱼，上面有些白霜是正常的；
2.先把干鱿鱼用清水清洗干净，洗去灰尘和污物；
3.加清水浸泡2小时，冬天时间可以长一点；
4.捞出鱿鱼，这时候鱿鱼已基本泡透，但这样煮熟可是嚼不动的，需要下一步用碱处理；
5.配制碱水：清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；
6.把鱿鱼放在碱水里，再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些，冬天需要再延长浸泡时间；
7.这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉也变厚实了；
8.用清水和醋洗掉碱味，就可以用来烹饪了。
小提示：
1.用碱水泡发鱿鱼的时候，时间不能过头，如果时间太长，鱿鱼会变得太软，也会失去筋道的口感；
2.清水加醋退碱后，如果不是马上烹饪，可以放在清水里保存。
2.水发鱿鱼的水分含量比较高，在烹饪前要先飞水，可以减掉一些水分，同时除去残余碱味。
3.传统的水发鱿鱼除了加纯碱外还会加少量生石灰，纯碱与生石灰混合后的水溶液实际上就是烧碱溶液，那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不到位，就对健康不利了。
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